Todo el mundo conoce la congelación del eneldo y el perejil en cubitos de hielo, pero este método tiene un inconveniente importante: tras la descongelación, las verduras suelen quedar aguadas y pierden parte de su sabor.
Una forma mucho más elegante es utilizar como medio de conservación no agua, sino un buen aceite de oliva o mantequilla derretida, según el corresponsal de .
Los aceites aromáticos de las propias verduras pasarán a la grasa, creando una bomba de sabor concentrado. Pique finamente las hierbas frescas, bien secas, y apisónelas firmemente en las celdas de un molde para hielo, luego vierta mantequilla ligeramente calentada.
Una vez congelados, tendrás cubitos en porciones perfectas para su uso inmediato. Pueden echarse directamente a la sartén al freír carne o verduras, añadirse a sopas y salsas ya preparadas.
Yo congelo así no sólo el clásico eneldo, sino también romero, tomillo y albahaca. En invierno, estos cubitos se convierten en la base de sabrosos guisos y pastas, que me recuerdan al verano.
El aceite evita que las hojas se quemen con las heladas y conserva el color y la textura mucho mejor que el agua. Este método es un poco más caro, pero el resultado merece la pena.
No sólo se obtienen hierbas congeladas, sino un producto culinario semiacabado listo para usar que realza el sabor del plato. Este método es especialmente bueno para la salvia y el tomillo, cuyos aceites esenciales se extraen perfectamente en la grasa.
Abre nuevas facetas a la cocina, convirtiendo el congelador en tu fábrica personal de sabores. No sólo conservas alimentos, sino que creas ingredientes para comidas rápidas y gourmet, ahorrándote tiempo de cocina en tus días más ajetreados.
Lea también
- Cómo el papel de aluminio convierte unas tijeras romas en tijeras afiladas: terapia de abrasión metálica
- Por qué una esponja seca debería vivir en tu nevera: el absorbente para el exceso de humedad del que todo el mundo no habla