Las revistas de moda y las redes sociales han creado una imagen persistente de la comida «sana»: bayas frescas de acai, semillas de chía, aguacates y salmón ahumado en frío.
En este contexto, el trigo sarraceno, el arenque y las zanahorias comunes parecen algo de segunda categoría, informa el corresponsal de .
Pero este planteamiento crea la peligrosa ilusión de que una nutrición adecuada es cara, complicada y requiere la búsqueda constante de productos exóticos, lo cual es sencillamente inalcanzable para la mayoría de la gente.
De hecho, los principios de una dieta sana promovidos por la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación son universales y bastante aplicables a cualquier conjunto de alimentos y presupuesto.
Su esencia es el equilibrio y la calidad, no superalimentos específicos y caros. Suficiencia, variedad, moderación y seguridad son las cuatro piedras angulares sobre las que puede construirse una dieta en cualquier parte del mundo.
Los productos de temporada y locales son grandes aliados de la economía y la bondad. Manzanas en otoño, pepinos y calabacines en verano, coles y remolachas en invierno: contienen el máximo de vitaminas al mínimo coste porque no requieren una larga logística ni almacenamiento.
Los guisantes de temporada enlatados o la coliflor congelada suelen ser más sanos que una verdura fresca insípida traída de otro país en invierno.
El paso más importante no es fijarse en las promesas de la etiqueta, sino en la propia lista de ingredientes. Un producto compuesto de cereales integrales, agua y sal siempre ganará a un pan «dietético» con veinte ingredientes, entre ellos azúcar, glutamato y aceite de palma.
La alimentación sana no empieza en el departamento alimentación ecológicay en el mostrador de los cereales, en el pasillo de la carne en las pechugas de pollo y en el estante de la leche agria.
Mi experiencia personal de la vida de estudiante confirma que era posible comer decentemente con un modesto estipendio. Hércules, hígado de pollo, huevos, verduras de temporada «con rabo» del mercado, requesón y manzanas formaban la base de mi dieta. No era tan fotogénica como los cuencos de quinoa, pero era abundante, sana y muy económica.
La FAO señala explícitamente a las legumbres – lentejas, alubias, garbanzos – como una fuente ecológica y barata de proteínas, vitaminas y fibra. Un plato de sopa de lentejas es nutricionalmente superior a muchos platos de lujo, y el coste por ración es ridículo. Es comida sana y asequible de verdad.
La cultura alimentaria, y no la cartera, suele ser la principal barrera. Sustituir la salchicha por carne al horno y el yogur dulce por kéfir natural y un puñado de bayas no sólo es más sano, sino también más barato al final. Sólo hay que volver a priorizar la cesta de la compra.
La alimentación sana no es un club elitista para unos pocos elegidos. Es un enfoque sensato de lo que hay en las estanterías de todos los supermercados y mercados. Cuando dejas de perseguir tendencias y empiezas a apreciar los alimentos sencillos y mínimamente procesados de tu región, el camino hacia la salud se hace más corto y mucho más accesible.
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