Toda abuela conoce este ritual: antes de abrir un tarro de mermelada de frambuesa o grosella, hay que buscar una cuchara de madera.
Parece sólo una superstición, pero detrás hay una sutil lucha química que el metal anuncia al frágil mundo de la fruta en conserva, informa el corresponsal de .
Los ácidos de las bayas y la fruta reaccionan con la superficie metálica de una cuchara o un cuchillo, sobre todo si son de acero inoxidable barato o, peor aún, de aluminio.
Esta reacción puede dar a la mermelada un sutil pero desagradable sabor metálico que se irá acumulando con cada nueva cucharada, distorsionando gradualmente el verdadero sabor.
La madera es un material inerte. No entra en conflicto con el ácido y el azúcar, lo que les permite conservar su paleta original y pura.
Además, la estructura porosa de la madera parece absorber el aroma de las bayas, y años después una cuchara favorita empieza a oler a verano por sí sola, convirtiéndose en parte de una tradición familiar.
Debes utilizar una cuchara con un mango largo, no sólo un palo. Su forma permite llegar con cuidado al fondo del tarro sin manchar la masa dulce en los bordes del cuello, lo que evita la formación de moho. Es una herramienta sencilla pero ingeniosa que se ha probado durante generaciones.
Prueba a probar la mermelada una vez con una cucharilla de metal y luego con una vieja de madera. La diferencia no estará tanto en el sabor como en el retrogusto: en el primer caso puede haber una ligera sensación desagradable en la lengua, en el segundo, puro dulzor y aroma a bayas.
Esta regla también sirve para otros alimentos ácidos: encurtidos, adobos y algunas salsas. Una espátula de madera para remover, una cuchara de madera para probar: no se trata de un atavismo, sino de una elección consciente en favor de la conservación del sabor, que no debe confiarse a un metal frío y sin alma.
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