Una sopa o ensalada fría servida en un plato caliente recién salido de la secadora pierde la mitad de su encanto desde los primeros segundos.
El calor de la porcelana o la cerámica derrite sin piedad la grasa delicada, altera la textura aireada y hace que los sabores se evaporen antes de llegar a la nariz, según .
Un plato enfriado en el congelador durante al menos 15 minutos se convierte en un aliado del plato. Conserva su temperatura, su forma y su carácter, lo que permite tomarse su tiempo para apreciar el juego de texturas antes de que el primer bocado se convierta en una masa perezosa.
Esto es especialmente importante en postres como parfaits, helados o merengues con nata montada. Sobre una superficie fría, mantienen su forma, la nata se mantiene aireada y la salsa de fruta no se extiende como un charco insípido, sino que queda como un acento brillante y contrastado.
Para las ensaladas con aliño a base de aceite de oliva o el tartar de pescado, esta técnica no es una moda, sino una necesidad. La frialdad del plato impide que el aceite se absorba prematuramente en las hojas y que el pescado «hierva» por el calor residual, manteniendo el sabor fresco como el cristal.
La costumbre de enfriar los platos para las ostras o el caviar es una antigua tradición nacida de la practicidad. Hoy en día, es un truco que vale la pena adoptar para cualquier plato en el que la temperatura de servicio forme parte del plan, no sea un accidente.
Basta con dedicar un rincón de tu congelador a un par de platos para servir, y tus aperitivos fríos pasarán instantáneamente a otro nivel de percepción. Es ese raro caso en el que el esfuerzo se reduce a cero y el efecto se maximiza, impresionando a los comensales con una atención al detalle casi mágica.
Lea también
- Por qué una sartén debe humear: cómo darse cuenta de que el aceite está listo para aceptar alimentos
- Por qué el frigorífico no es un almacén: cómo el orden en las estanterías ahorra tiempo y nervios