Décadas de alimentos desnatados y de histeria por el colesterol han dejado una profunda huella: todavía miramos con recelo los aguacates, los huevos o los frutos secos, contando gramos con pánico a engordar.
Pero la grasa no es el enemigo: es un nutriente fundamental sin el cual el organismo se descompone literalmente, informa un corresponsal de .
Las grasas son el material de construcción de las membranas celulares de cada una de nuestras células y de las vainas de mielina que aíslan los nervios. Una dieta baja en grasas puede afectar a la función cognitiva y al estado de ánimo, ya que el cerebro está compuesto en un 60% de grasas y necesita un suministro constante de éstas.
Las hormonas, incluidas las sexuales, se sintetizan a partir del colesterol. Cuando una persona sigue una dieta estricta baja en grasas, lo primero que puede notar no es una pérdida de peso, sino una disminución de la energía, la libido y un estado de ánimo inestable.
El cuerpo se ahorra un «lujo»: los complejos procesos hormonales. La saciedad es la principal baza de las grasas.
Se digieren lentamente y permanecen en el estómago durante mucho tiempo, proporcionándote un fondo estable de energía y evitando los picos de azúcar en sangre. Una cucharada de aceite de oliva en una ensalada o un puñado de semillas te saciarán durante horas, a diferencia del yogur desnatado azucarado.
Añadir sólo 30-40 gramos de grasas saludables (medio aguacate, una ración de pescado rojo, un puñado de frutos secos) a tu dieta ha dado un vuelco a la situación: comes menos a menudo y te sientes con más energía. El miedo a las grasas saturadas, como las de la mantequilla o la carne, también es muy exagerado.
Las investigaciones actuales demuestran que su consumo moderado como parte de una dieta equilibrada no está asociado a un aumento de los riesgos cardiovasculares. Lo peligroso no es la grasa en sí, sino el aporte calórico total, las grasas trans y el exceso de azúcar.
La calidad de la grasa es lo que realmente importa. Los omega-3 del pescado salvaje, el aceite de linaza o las nueces combaten la inflamación.
Las grasas monoinsaturadas de las aceitunas y los aguacates favorecen la salud vascular. Incluso las grasas saturadas del coco o las carnes de granja desempeñan un papel en el metabolismo.
Renunciar a las grasas suele inclinar la dieta hacia los hidratos de carbono simples. El cuerpo necesita energía e instintivamente empieza a atiborrarse de pan, cereales y azúcar. Es este desequilibrio, más que la grasa per se, el que se convierte en causa frecuente de aumento de peso y problemas metabólicos.
Vuelve a poner las grasas en tu plato sin miedo ni favor. No te harán engordar si controlas la cantidad total que comes.
Pero te convertirán en una persona saciada, satisfecha y biológicamente plena. La comida no son sólo calorías, es información para el cuerpo, y las grasas transmiten uno de los mensajes más importantes.
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